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如何準確辨別白酒檔次
來源:未知     發布時間:2017-07-05 08:29:49      文字大小:【小】【中】【大】

    所謂觸覺,是指生物體感受本身,特別是體表的機械接觸(接觸刺激)的感覺;是壓力與牽引力,作用于觸覺的感受。通俗說來,便主要是通過手足、肌膚而引起的感知。

    在品嘗美酒的時候,在唇與杯的熱吻中,和著筷的飛動,伴著盤的交響,舌在口腔中歡快的舞蹈。那份快意與爽勁,難以言表。可飲者諸君,怎樣利用觸覺來品鑒美酒、認識美酒呢?這里為大家介紹些方法,同好者不防一試:

    1)70度左右的基酒

    用手指搓捏酒液,手感清晰,滯手感強,能清楚地感覺到手指的紋路。就像手洗得非常干凈,用食指和拇指相互搓捏的那種感覺。

    2)60度左右的基酒

    較70度左右基酒的手感,清晰度和滯手感差,能清楚地感覺到手指的紋路。但有細膩、柔滑感。就好像皮膚上,披了一層薄薄的細沙,輕盈而柔滑。

    3)固形物含量較高的成品酒

    外觀表現為整個酒液看起來有粘稠感,酒花均勻、細膩,較同酒度的酒花散得慢,且手感細膩、柔滑。

    4)有人仔細觀察過20噸儲罐酒液

    高檔酒:略顯微黃或無色,酒體亮并且放光,輕微攪動略有粘稠感,灌子灌口的酒氣幽雅、細膩。沾在皮膚上,酒香保留時間較長。手指捻動,細膩、柔滑、有稠感。喝上一口,會感到酒體是抱團的、不發散。

    低檔酒:略呈翠青色,酒體反光性較強,灌子灌口的酒氣是較單一的酯香,手感欠細膩、欠柔滑,較粗糙,酒體分散。

    綜上所述可知:我們除可以利用視覺、聽覺、嗅覺、味覺、來感知白酒的優劣;通過視覺感知酒的色澤、狀態、掛杯性;通過聽聲音辨出酒的清濁、新老;通過口味感知酒的粘稠、綿柔、爽滑等品鑒方法外。

    還可通過手捏、搓等觸覺,感知酒度、純固態發酵比例,及質量檔次。但是,美酒的風味,在品鑒過程中,因受環境、健康、心理、習慣、嗜好的影響,也會有所不同。

    (本文來源于佳釀網)