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什么是窖藏酒
來源:未知     發布時間:2017-06-30 08:21:30      文字大小:【小】【中】【大】
    什么是窖藏酒?窖藏是指把精挑細選出的優質原漿酒,盛入陶質容器或者是其他適宜窖藏的容器內,套盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內,貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內,酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大,也就是冬暖夏涼,通風良好。

    1、揮發作用:剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物,同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般經過半年的窖藏后,幾乎檢測不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大減輕。

    2、分子間的締合:酒精和水都是極性分子,經窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,從而加強了乙醇分子的束縛力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感變得柔和,與此同時,白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加,受到束縛的極性分子越多,酒質就會越綿軟、柔和。

    3、化學變化:在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多,酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個人收藏自己喜愛的酒不僅滿足了本人的喜好,也是中華酒文化的體現。

但家庭貯藏條件所限,住樓房最好是底下室,如果在農村有地窖就更好了,不過現在這個問題就不用愁了,醉香醇酒坊就是私人藏酒的好去處,全年恒溫恒濕,藏酒的不二之選。在窖藏基地里面,白酒經其歲月流轉,吸其日精月華,假以時日,所藏之酒必成其為上品。

    (本文來源于佳釀網)