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史上最全酒桌禮儀和技巧(中)
來源:未知     發布時間:2017-06-07 10:31:13      文字大小:【小】【中】【大】

    4.祝酒詞的格式
    祝酒是酒席、宴會的開始,是主人表示熱烈的歡迎、親切的問候、誠摯的感謝,客人進行答謝并表示衷心祝愿的應酬之詞。祝酒詞的結構形式有簡約型和書面型兩種:簡約型多用一兩句精粹的話,把自己最美好的祝愿表達出來,有時也可以引用詩句或名言來表達自己的心意;另一種是文章式,全文由標題、稱呼、正文和祝愿語等幾部分構成。書面型標題可以直接寫為《祝詞》、《祝酒詞》等,也可以由講話者姓名、會議名稱和文種構成,如《×××在××會上的祝酒詞》、《×××在×× 宴會上的講話》等。
    祝酒詞的一般格式:
    (1)標題
    (2)稱謂
    稱呼一般用泛稱,可以根據到會者的身份來定,如“各位女士、各位先生”、“朋友們”、“同志們”等。為了表示熱情、親切和友好之意,前面可以加修飾語“親愛的”、“尊敬的”、“尊貴的”等。
   (3)正文
   致詞人(或代表誰)在什么情況下,向出席者表示歡迎、感謝和問候;談成績、作用、意義;展望未來,聯系面臨的任務、使命。篇幅簡短,語言口語化,態度熱情。
   (4)結尾
    祝酒詞的結尾,一般是呼告大家舉杯歡慶,常用的句子如下:
    請允許我為××,為××,干杯!
    現在,我提議:為××,為××,干杯!

    酒宴的用餐禮儀和飲酒禮儀
    所謂宴會,指的是以宴請為形式的一種重要的社交應酬。宴會的禮儀實際上是一個雙向的禮儀,就是說主人有主人的講究,客人有客人的講究,二者不能夠顛倒。舉個例子,比如主人請客時說“粗茶淡飯不成敬意”,這是主人的一種謙恭,客人是不能說的。總而言之,無論哪種形式的酒宴都有兩方面的禮儀要求,一是關于吃,即用餐禮儀;二是關于飲酒禮儀。

    一、用餐禮儀
   (1)席位安排
   中餐宴會席位安排:
    首先確定主人位。主人位置一般面朝宴會廳的出入口,可縱觀全局,也可安排在宴會廳的重點裝飾的前面,讓客人一進宴會廳就可看見主人。
    副主人安排在正主人的對面,一般背向出入口面朝主人,方便主人安排副主人具體事宜。
    主賓安排在主人的右側,方便主人照顧主賓。如果主賓偕夫人出席,可把主賓夫人安排在主賓的邊上,也可把主賓夫人安排在主人夫人右側的位置。除此之外,也需要把身份地位相近的客人安排在一起,方便交流。
    副主賓安排在副主人的右側,方便副主人照顧副主賓。主賓和副主賓右側可安排翻譯入席,方便翻譯向主賓和副主賓翻譯,其他位置可安排陪同。
    西餐宴會席位安排:
    女士優先(女主人:主位/男主人:第二主位)
    恭敬主賓(男女主賓分別緊靠女主人和男主人)
    以右為尊(男主賓坐于女主人右側,女主賓坐于男主人右側)
    距離定位(距主位近的位子高于距主位遠的位子)
    面門為上(面對餐廳門的位子高于背對餐廳門的位子)
    交叉排列(男VS女,生人VS熟人)
    (2)餐前禮儀:適度修飾、準點到場、各就各位、認真交際、認真傾聽。
    餐時禮儀:不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動。
    (3)點菜原則:主陪方點菜、買單者點菜、領導點菜、尊者點菜。
    商務套餐:“吃特色、吃文化、吃環境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。
    (4)中餐上菜順序:冷盤—熱菜—甜食—水果。
    西餐上菜順序:開胃菜(堅果、小塊的魚或肉)、面包(鮮面包、烤面包)、湯(紅湯、白湯、清湯)、主菜(凍子、泥子、魚、肉)、蔬菜沙拉、
    點心(餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)、甜品(布丁、冰激凌)、水果、咖啡/茶。
    (5)中式餐具使用:忌敲筷子、忌橫豎交叉擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。
    西式餐具使用:幾道菜會放置幾套刀叉,每套餐具使用一次,刀叉由外向內取用;切割食物時,雙肘下沉,不可弄出聲響;被切割的食物剛好適合一次入口;餐刀的刀口永遠朝內。英式擺放:左叉右刀,一邊切割、一邊叉食;美式擺放:左叉右刀,一口氣把餐盤里要吃的東西全部切割好,然后把右手里的餐刀斜放在餐盤前方,將手中的餐叉換到 右手,然后開始吃。
    (6)餐巾使用技巧
    坐下后,馬上將餐巾平鋪在自己并攏的大腿上。正方形餐巾,對折成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向;長方形餐巾,對折后,折口向外平鋪。用餐期間離開餐桌,將餐巾放于椅子上,表示暫時離開。用餐完畢離開餐桌,將餐巾隨意地折疊后放在餐桌上的餐盤左方。用餐期間與人交談前,應先用餐巾輕輕地擦一下嘴。

    (本文來源于佳釀網)