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揭秘白酒的營養成分來源
來源:未知     發布時間:2017-05-25 09:35:34      文字大小:【小】【中】【大】
    白酒是我國特有一種燒酒,一般人們的印象中白酒喝多了容易醉酒。其實適量飲白酒是不會危害身體健康的,相反還會有益健康。這主要是因為白酒里有很多營養成分。那么白酒的營養成分都來自哪些成分呢?
    中國白酒文化源遠流長,釀酒的歷史可以追溯到6000多年前的新石器時代——仰韶文化時代。據歷史學家考證和論斷,認為酒起源約在6000年~7000年以前。史料載,“酒之所興,自上皇”,即三皇,伏羲、神農、黃帝時代,已經開始釀酒,而且甚為興盛。“仰韶文化”所處的歷史時期正好與之基本吻合,也是處在大約六七千年前。出土的酒具反映出當時釀酒的發展水平,也反映出古人的飲食習慣,更可以說明酒的古代生產歷史。
    在“仰韶文化遺址”中,發現有許多酒具。在仰韶文化遺址和“醴泉”東南鹿寺二里頭文化遺址中,多次發掘出大量釀酒與飲酒器,其中有一只盛酒用的“黑陶大口尊”最為著名。據此,距今6000年前的“仰韶文化”時期,應是迄今為止發現的最可信的中華酒文化的源頭。
    現在,由于人們生活水平的不斷提高,對營養的要求更加苛刻。中國白酒為適應時代發展的需要,使傳統工藝與現代生物技術相結合,初步完成了單糧酒向多糧酒的過渡。“食五谷雜糧,可延年益壽”,這是千百年來人們的共識。中國的白酒精選各種糧食,采用多菌種混合發酵和不斷完善創新的生產工藝,不僅使其風格更加獨特,口味日臻完美,同時其中的營養成分更加均衡協調。
    高粱作為釀酒的主要原料,素有“五谷之長”的盛譽,其性溫、味甘、澀,具有和胃健脾、涼血解毒、止泄的功效,可用來防止食積、消化不良、溫熱、下痢和小便不利等多種疾病;大米、糯米富含b類維生素,大米是預防腳氣病、消除口腔類病的主要食療資源,并對脂肪的吸收具有促進作用;糯米能溫暖脾胃,補益中氣,有補虛、補血、止汗等作用,適用于脾胃虛寒導致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短、無力等癥。現代科學研究表明,糯米含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分,為滋補壯體的良好補品,用糯米釀酒,可用于滋補健身和治病,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
    玉米被公認是世界上的“黃金作物”,它的纖維素比大米、小米高4~10倍,而纖維素具有可加速腸部蠕動,可排除大腸癌的因子,降低膽固醇的吸收,預防冠心病的作用;玉米中含有被稱為致癌化學物“手銬”的谷胱甘肽,能有效減少結腸癌和直腸癌的發病率;此外,玉米脂肪中還含有豐富的ve,它是生育酚,可以促進生長發育,也可以防止皮膚色素沉積和皺紋的產生,具有極強的延緩衰老和增強肌體活力的作用。
    玉米中的氨基酸含有豐富的谷氨酸,它能促進腦細胞的呼吸,有利于腦組織里氨的排除,具有很好的健腦和增強記憶力的功效。玉米中酯酸含量豐富,可發酵為環己醇和磷酸,而磷酸是人體生命代謝中的主要物質,小米亦稱粟米,統稱谷子,富含維生素b1、b2等,具有防止消化不良、口角生瘡。小米中的煙酸是少數存在于糧食中相對穩定的維生素,它具有:促進消化系統的健康,減輕胃腸障礙,預防和緩解偏頭痛、促進血液循環、使血壓下降、減輕腹瀉、減輕美尼爾氏綜合征的不適癥狀,降低膽固醇及甘油三脂含量等功效。
    小米是富硒食品,被科學家稱之為人體微量元素中的“抗癌之王”,具有抗氧化、增強免疫力的作用,防止糖尿病、白內障、心腦血管疾病,解毒、排毒、防肝護肝的作用。小麥、大麥、蕎麥都是很早就應用于釀酒的糧食作物。小麥中含有油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、硬脂酸的甘油酯,并含有一定的谷酯醇,卵磷脂、精氨酸、硫胺素及微量元素e等,具有安神、除煩、益氣止汗等作用。
    大麥的藥用價值很早就被中醫所認可,稱其味甘、咸、味微寒。有益氣補中,利水通淋的作用。現代醫學表明,大麥含有蛋白質、脂肪、碳水化合物,鈣、磷、鐵、維生素b1、尼克酸、尿囊素等成分,特別是磷及尼克酸的含量是各類中含量之冠,因此,常用于病后體弱、慢性胃病、消化不良等病癥的輔助治療,同時,大麥又是一種美味的低鈉、低脂肪的健康食物,它既可提供能量,又能幫助減肥。其中含有一種化合物,具有抑制肝臟產生壞膽固醇的能力,減少或預防心臟病和中風的發生。
    人類最近又從大麥中分離出抗突變活性物質——酰基葡基固醇,其成分可抑制在腸中產生的致癌素的形成。從而證明了大麥具有預防腫瘤的作用。蕎麥,食味清香,營養價值高(80~90),所釀酒質清澈,久飲益于強身健體,它含有18種氨基酸、9種脂肪酸,微量元素,維生素含量豐富,特別是vp、葉綠素是其他化合物中所不含的,因此,蕎麥具有降血脂、擴張冠狀動脈等作用,其中所含的微量元素對治療高血壓具有一定的療效。
    豌豆中富含人所需的各種營養物質,尤其是富含優質蛋白,可提高肌體的抗病能力和康復能力;《本草綱目》稱豌豆具有“去黑黯,面光澤”的功效,豌豆所含的維生素c在所有豆類中名列榜首,胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、亞硝酸胺酶等有預防高血壓、心臟病的作用;豌豆與一般蔬菜不同,特含止權素、赤霉素a20和植物凝聚素,可和中益氣,解毒利便,抗菌消炎,增強新陳代謝;豌豆還含多種微量元素,銅、鋅、鎂,有利于造血、骨骼和腦發育。
    鉻、磷、硒,有利于糖和脂肪代謝,維持胰島素正常功能。膽堿、蛋氨酸,有助于防止動脈硬化。凝集素,能凝集紅細胞,激活淋巴細胞,預防腫瘤。豌豆氣味清香,性黏稠,用于釀酒,與各種原料復合使用,能夠較大幅度的提供微生物營養成分,所釀酒質香氣柔和,清雅柔順。適量飲用豌豆酒,有一定的養顏美容作用。“糧為酒之肉”,原料是釀酒的物質基礎,選用不同的原料釀酒,其酒體風格及營養成分必然不同。
    目前,人們在中國白酒中檢測到的微量成分已達上百種,主要包括醇類化合物、低分子有機酸及其脂類、高分子有機酸及其脂類、酸類化合物、吡嗪類化合物、多元醇、氨基酸、微量元素等,它們一部分來源于原料本身,另一部分是經過微生物發酵過程微生物代謝作用產生的,其中大部分成分對人體健康是有益的,并且是其他食品中所不含的,有些成分對肌體生命活力和代謝具有重要的作用。因此,人們常說“酒是糧食精,越喝越年輕”是具有一定科學道理的。

    (本文來源于佳釀網)